Varkenshaas met chanterelles - Andrzej Cichy

TIJDSDUUR

40 minuten

INGREDIËNTEN voor 4 personen

• 300 g cantharellen
• 1 varkenshaasje, 350g
• 2 eetlepels geklaarde boter
• 1/2 ui
• 50 ml droge witte wijn of bouillon
• 170 ml room 30%
• 1 eetlepel fijngehakte dille
• facultatief: een snufje kurkuma

BEREIDINGSWIJZE

Maak de cantharellen schoon, spoel ze snel af en droog ze goed. Doe 1 eetlepel boter in een ruime braadpan, voeg de in blokjes gesneden ui toe en fruit deze, onder herhaaldelijk roeren, op een matig vuur aan. Voeg de cantharellen toe, zet het vuur hoger en bak ze onder voortdurend roeren ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met zout, giet de wijn of bouillon erbij en laat op hoog vuur gedurende ongeveer 1 minuut indampen Voeg room toe en breng aan de kook. Voeg tot slot de fijngehakte dille en de kurkuma toe als u die wenst te gebruiken. Zet af van het vuur. Was de varkenshaas, droog hem goed af, snijd het vlies eraf en snijd hem in plakjes van 1,5 cm. Verwarm de pan voor, doe er 1 eetlepel boter in. Als de boter heet is, leg er de plakjes varkenshaas in, kruid ze net voor het bakken met peper en zout. Bak gedurende 2 minuten op hoog vuur tot het vlees aan de onderkant bruin is, draai het om en herhaal het bakken. Leg het gebakken vlees in de saus en laat het nog 1-2 minuten bakken. Zeer lekker met: nieuwe aardappelen / krielaardappelen / aardappelknoedels / aardappelpannenkoeken / sla met dille Tip: Als de saus niet dik genoeg is (dit hangt af van de kwaliteit van de gebruikte room), kunnen we hem indikken met bloem (1 eetlepel toevoegen aan het einde, door een zeef) en koken.