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Tochitura Moldoveneasca - Alexandra Banuc

DURÉE

2 heures

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 1 kg de porc, un mélange de jambon et d’éperlan ou de poitrine de porc
  • 700 g d’organes de porc (cœur, langue, foie, reins)
  • 300 g de saucisse de fumée fraîche
  • 100 g de saindoux (environ 2 cuillères à soupe)
  • 400 ml de vin rouge
  • sel, poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c.c. de thym séché
  • 1 grosse tête d’ail
  • polenta
  • 4 œufs
  • 300 g de fromage râpé

PRÉPARATION

Faites fondre le saindoux dans une grande casserole. Faites sauter le cœur et la langue dans le saindoux et transférez-les dans un bol. Déglacez avec le vin. Assaisonnez de poivre, de sel et de thym. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 2 heures. Rajoutez du vin, si nécessaire. Ajoutez le foie (et/ou les reins) et faites cuire pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail et faites cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Préparez la polenta comme indiqué sur le paquet. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire les œufs au plats. Servez le plat de viande avec les œufs et la polenta, parsemez de fromage râpé et garnissez le tout d’un brin de verdure.

ALEXANDRA BANUC

Elle est arrivée à Westvlees il y a cinq ans et aujourd’hui, en tant que responsable de formation, elle encadre les nouvelles recrues qui commencent à travailler dans notre salle de coupe. Alexandra (28 ans) parle couramment plusieurs langues, ce qui constitue évidemment un atout majeur. Les gens se sentent tout de suite à l’aise avec elle. Alexandra nous présente un plat de Noël typique de son pays d’origine, la Roumanie. Ce plat symbolise pour elle la famille, la tradition et la convivialité.