PSE signifie Pale, Soft et Exudative. Il s’agit d’une viande pâle et molle avec une mauvaise rétention d’eau. Toutes les propriétés que nous souhaitons éviter à tout moment.
La principale source de PSE est le stress ressenti par les porcs. Le PSE peut être décelé en mesurant le pH de la viande.
Belgian Pork Group s’efforce d’éviter au maximum le PSE, en collaboration avec l’ensemble de tous ses éleveurs de porcs T&W. Des porcs sans stress donnent de la viande plus savoureuse et d'une meilleure qualité.
Mesures concrètes auxquelles s’engagent les éleveurs de porcs T&W :
- Les porcs sont élevés en groupe autant que possible.
- Dans la mesure du possible, les porcs doivent être déplacés d’un enclos à l’autre au préalable.
- Lors du chargement : veillez à ce que les porcs subissent un minimum de stimuli extérieurs tels que la lumière vive, le vent ou les bruits forts qui peuvent engendrer du stress.
- Durant le chargement, les porcs restent autant que possible en groupe.
- Les porcs ont suffisamment de matériel de divertissement dans leurs étables.
