Nombre sont ceux qui croient que c’est le cuisiner qui procure le bon goût d'un morceau de viande de porc.
Toutefois, Belgian Pork Group et les éleveurs T&W savent que d’autres facteurs jouent un rôle crucial dans l’élaboration du goût, tels que le type de porc et l’environnement.
Belgian Pork Group est activement impliqué dans la promotion de la viande de porc belge en travaillant sur le goût, la texture et la perte d’eau égouttée. Cela a lieu par l’intermédiaire de test internes et externes par un public professionnel, mais également via bon nombre de tests auprès des consommateurs.
Grâce aux efforts quotidiens de l’éleveur qui suit chaque point de cette feuille de route, nous parvenons à approvisionner le marché de produits au goût idéal, garantissant l’avenir collectif tant du producteur que du sous-traitant.
Belgian Pork Group offre la possibilité à tous ses éleveurs de porcs* de participer à une dégustation mensuelle d’une sélection de ses produits savoureux.
Utilisation de farine de poisson
La farine de poisson a un goût/une odeur caractéristique apprécié par les porcs. La farine de poisson aurait une influence positive sur la consommation alimentaire et sur la croissance non seulement chez les jeunes animaux mais également chez les porcs élevés pour la production de viande. La présence d’acides gras oméga-3 peut améliorer la composition de la matière grasse dans la viande, ce qui aurait un effet positif sur la santé de l’homme.
Toutefois, en cas de taux de présence élevés (plus de 7 %), il y a des risques que la farine de poisson donne un goût d’huile ou de poisson prononcé à la viande. C’est pourquoi il faut limiter la quantité à un maximum de 3 % pour les porcs élevés pour la production de viande, à la fin de leur engraissement.
* membres PROPIGS
