M'touem - Mohammed Khatir

Durée :
25 minutes + 1 heure de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de viande de porc
• 300 g de viande hachée
• 1 blanc d’un œuf
• 3 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 400 g de pois chiches
• Poivre et sel
• ½ c. c. de cumin
• ½ c. c. de paprika en poudre
• Huile d'olive et beurre, pour la cuisson
• 120 g de couscous perlé
• 2 c. s. de persil/coriandre haché(e)

Préparation

1. Mettez de l’huile et du beurre dans une poêle et faites y revenir les morceaux de viande. Pressez la moitié de l'ail avec le poivre, le paprika et le cumin. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau pour déglacer la viande. Faites revenir pendant un moment, puis ajoutez du concentré de tomates, du sel et les pois chiches. Ajoutez de l'eau de jusqu’à ce que les aliments soient recouverts. Faites cuire à feu doux, sous couvercle (ou tajine) pendant 45 minutes.

2. Mélangez la viande hachée avec le reste d'ail, un peu de sel et un blanc d'œuf. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène et formez des boulettes.

3. Ajoutez les boulettes de viande au ragoût et laissez cuire pendant 20 minutes supplémentaires.

4. Pendant ce temps, faites cuire le couscous jusqu'à ce qu'il soit tendre, en suivant les instructions sur l’emballage.